Misture todos os ingredientes em um recipiente, incluindo o sal, da seguinte forma:
- Misture o sal, o açúcar e o Fermento na Farinha de trigo;
- Na água, dissolva o levain que estava na geladeira até ficar uniforme;
- Junte tudo e misture até obter uma massa homogênea;
- Deixe descansar na geladeira (4 a 6 graus) por no mínimo 1h.
Primeiro descanso por 1hora no mínimo na geladeira 4° a 6° , em recipiente tampado.
Faça uma sequência de 4 dobras com intervalos de 30 min de repouso entre elas, em TA (entre 20 e 25°)
Modelagem e passe para um banetom enfarinhado com a dobra para cima , e deixe descansar até que atinja o ponto ideal para a primeira fermentação.
A massa deve fermentar no máximo máximo 2/3 pois o restante vai se desenvolver no forno.
- Leve para assar em forno pré aquecido a 250° por aproximadamente 50 min;
- Em uma panela ou faça vapor extra nos seu forno nos primeiros 15 min de assamento.
- Vire a massa na folha antiaderente polvilhada com farinha de arroz, com a dobra para baixo, e faça os cortes a seu gosto com uma lâmina. Faça a transferência para a panela pré aquecida.
Quando estiver assado, tire da panela e deixe esfriar em uma grade para não suar...
Bom apetite!!!
