PÃO CDL de Cristina Valeije

“Quando você precisar fazer um pão rapidinho, esse é o melhor!” É o que afirma a autora desta receita maravilhosa, a nossa parceira Cristina Valeije, ela trabalha com panificação rústica de longa fermentação a mais de 5 anos e criou o Pão CDL utilizando o descarte do levain apenas para saborizar, mas quem fermenta mesmo é o fermento biológico, Cristina utilizou a Farinha Orgânica Gebana em sua receita e ficou incrível! 



Ah sim, antes da receita é importante lembrar que ela oferece muito mais conteúdo em suas redes sociais, Instagram, Facebook e Youtube. @cristinavaleije


Categoria

Ingredientes: 

 500 g farinha orgânica Gebana
 100 g Levain (fermento natural para pães)
 350 ml água fervida e resfriada (70% de hidratação)
 6 g fermento biológico seco instantâneo
 10 g sal (2%) - 1 colher de sopa
 5 g açúcar (1%) - 1/2 colher de sopa

1

Misture todos os ingredientes em um recipiente, incluindo o sal, da seguinte forma:
- Misture o sal, o açúcar e o Fermento na Farinha de trigo;
- Na água, dissolva o levain que estava na geladeira até ficar uniforme;
- Junte tudo e misture até obter uma massa homogênea;
- Deixe descansar na geladeira (4 a 6 graus) por no mínimo 1h.

Primeiro descanso por 1hora no mínimo na geladeira 4° a 6° , em recipiente tampado.

Foto de @cristinavaleije

2

Faça uma sequência de 4 dobras com intervalos de 30 min de repouso entre elas, em TA (entre 20 e 25°)

Modelagem e passe para um banetom enfarinhado com a dobra para cima , e deixe descansar até que atinja o ponto ideal para a primeira fermentação.

Foto de @cristinavaleije

3

A massa deve fermentar no máximo máximo 2/3 pois o restante vai se desenvolver no forno.
- Leve para assar em forno pré aquecido a 250° por aproximadamente 50 min;
- Em uma panela ou faça vapor extra nos seu forno nos primeiros 15 min de assamento.
- Vire a massa na folha antiaderente polvilhada com farinha de arroz, com a dobra para baixo, e faça os cortes a seu gosto com uma lâmina. Faça a transferência para a panela pré aquecida.

Foto de @cristinavaleije

4

Quando estiver assado, tire da panela e deixe esfriar em uma grade para não suar...

Bom apetite!!!

Foto de @cristinavaleije

Ingredientes

 500 g farinha orgânica Gebana
 100 g Levain (fermento natural para pães)
 350 ml água fervida e resfriada (70% de hidratação)
 6 g fermento biológico seco instantâneo
 10 g sal (2%) - 1 colher de sopa
 5 g açúcar (1%) - 1/2 colher de sopa

Instruções

1

Misture todos os ingredientes em um recipiente, incluindo o sal, da seguinte forma:
- Misture o sal, o açúcar e o Fermento na Farinha de trigo;
- Na água, dissolva o levain que estava na geladeira até ficar uniforme;
- Junte tudo e misture até obter uma massa homogênea;
- Deixe descansar na geladeira (4 a 6 graus) por no mínimo 1h.

Primeiro descanso por 1hora no mínimo na geladeira 4° a 6° , em recipiente tampado.

Foto de @cristinavaleije

2

Faça uma sequência de 4 dobras com intervalos de 30 min de repouso entre elas, em TA (entre 20 e 25°)

Modelagem e passe para um banetom enfarinhado com a dobra para cima , e deixe descansar até que atinja o ponto ideal para a primeira fermentação.

Foto de @cristinavaleije

3

A massa deve fermentar no máximo máximo 2/3 pois o restante vai se desenvolver no forno.
- Leve para assar em forno pré aquecido a 250° por aproximadamente 50 min;
- Em uma panela ou faça vapor extra nos seu forno nos primeiros 15 min de assamento.
- Vire a massa na folha antiaderente polvilhada com farinha de arroz, com a dobra para baixo, e faça os cortes a seu gosto com uma lâmina. Faça a transferência para a panela pré aquecida.

Foto de @cristinavaleije

4

Quando estiver assado, tire da panela e deixe esfriar em uma grade para não suar...

Bom apetite!!!

Foto de @cristinavaleije

PÃO CDL de Cristina Valeije
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6 Comentários

  1. Denise Cabral de Menezes 22 de dezembro de 2020 at 18:11

    Boa Tarde !
    Por favor eu não consigo ver a quantidade de farinha nesta receita ?

    Reply
    1. Editor Gebana 23 de dezembro de 2020 at 16:12

      Olá Denise, realmente não estava nos ingredientes a quantidade de farinha, acabamos de inserir, são 500g. Muito obrigado pelo comentário e qualquer dúvida é só escrever!

      Reply
    2. NAJUA MOHAMAD RABAH DE NORONHA 29 de junho de 2021 at 15:07

      500g

      Reply
  2. Ana cavalcanti 23 de dezembro de 2020 at 09:16

    No passo 2 para o 3, depois de modelado e colocado no baneton a massa descansa em Temperatura ambiente até que atinja o ponto ideal para a primeira fermentação ou seja 2/3?

    Obrigada Cristina por compartilhar conhecimento!

    Reply
    1. Editor Gebana 23 de dezembro de 2020 at 16:12

      Olá Ana, obrigado pela pergunta, depois que lemos a sua dúvida chegamos a melhorar o texto na receita, ficou: “A massa deve fermentar no máximo máximo 2/3 pois o restante vai se desenvolver no forno.” ficou mais claro agora?

      Reply
  3. Margareth Magalhães Neves 19 de janeiro de 2021 at 12:27

    É possível fazer esse pão com outro tipo de farinha que não contenha glúten?

    Reply

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