Pão Francês com Farinha de Trigo Branca Gebana por Marcelo Horta

É com imensa satisfação que apresentamos mais uma receita do renomado Chef Marcelo Horta, mestre da panificação artesanal. 

Nesta receita, o Chef Marcelo Horta demonstra com maestria a preparação do autêntico Pão Francês, também conhecido como pão de sal, cacetinho ou carioquinha no Brasil. Acompanhe passo a passo as dicas valiosas para obter um resultado perfeito: uma casquinha crocante e um miolo leve, quase como um algodão, tudo isso utilizando a incrível Farinha de Trigo Branca Gebana, uma das mais apreciadas pelos melhores padeiros artesanais.

Aproveite e siga ele no instagram: @chef.marcelohorta e conheça seus cursos pelo site: marcelohorta.com

AutorgebanaCategoriaDificuldadeIniciante
Rendimentos1 Porção
 500 g Farinha de Trigo Branca Orgânica Gebana
 275 ml Água gelada (com gelo)
 5 g Fermento biológico seco
 5 g Manteiga sem sal (ou outra gordura de sua preferência)
 5 g Açúcar
 5 g Sal de cozinha
ATIVE O FERMENTO
1

Em um recipiente pequeno, coloque uma colher de sopa de farinha de trigo e misture um pouco de água gelada até formar uma pasta. Essa etapa é importante para garantir que o fermento esteja ativo e saudável. Deixe a mistura descansar por 20 minutos até perceber que o fermento está borbulhando e criando uma textura aerada.

Importante: Retire a quantidade de farinha e água para a ativação do fermento da quantidade separada para a receita.

PREPARO DA MASSA
2

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo branca Gebana e, aos poucos, adicione a água gelada com gelo. A temperatura da água é fundamental para preservar o glúten e garantir um pão mais leve e macio. Acrescente o fermento ativado e o açúcar e misture bem estes ingredientes. Agora adicione o sal de cozinha e a manteiga (ou outra gordura de sua preferência) e continue misturando até obter uma massa homogênea.

Agora é a hora de sovar a massa para desenvolver o glúten, o que vai garantir a estrutura do pão. Você pode utilizar uma masseira, uma batedeira com batedor gancho ou até mesmo fazer esse processo manualmente.

O tempo de sova varia de acordo com o método utilizado: 7 minutos em masseira, 10 minutos em batedeira ou de 15 a 20 minutos manualmente. A massa deve ficar elástica e macia ao toque.

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO
3

Cubra a massa com plástico ou pano de prato e deixe-a descansar por cerca de uma hora, ou até que ela dobre de volume. Durante esse período, a fermentação ocorre, e a massa se torna mais aerada e saborosa.

MODELAGEM
4

Após o descanso, divida a massa em porções de aproximadamente 100g. Dê um pré-formato arredondado a cada porção, cuidando para não exagerar no uso de farinha na bancada, para que a massa grude ligeiramente e facilite o processo de modelagem final.

5

Com as porções de massa, faça voltas como se estivesse montando um rocambole. Em seguida, vire a massa ao contrário e selle-a na costura. Esse formato ajuda a obter o formato tradicional do pão francês. Coloque os pães em uma forma untada, preferencialmente com furinhos para melhorar o fluxo de ar durante o cozimento.

SEGUNDA FERMENTAÇÃO
6

Cubra novamente os pães e deixe-os fermentar por mais uma hora, até dobrarem de volume. Essa etapa é crucial para garantir o crescimento adequado da massa, proporcionando uma textura macia e uma casquinha crocante.

CORTE FINAL E FORNO
7

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Com os pães já fermentados, faça cortes superficiais na superfície de cada um deles antes de levá-los ao forno. Ao colocar os pães no forno, insira vapor no mesmo momento. Para isso, basta jogar um pouco de água em uma assadeira ou panela quente dentro do forno. Esse vapor auxiliará na formação da casquinha crocante tão apreciada do pão francês. Deixe os pães assando por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que estejam dourados.

Pronto! Agora você tem a deliciosa receita do Pão Francês com a Farinha de Trigo Branca Gebana, perfeito para saborear em diversas ocasiões.

Lembre-se de compartilhar sua experiência nas redes sociais usando a hashtag #PãoComGebana e encante a todos com essa delícia feita com carinho. Bom apetite!

Ingredientes

 500 g Farinha de Trigo Branca Orgânica Gebana
 275 ml Água gelada (com gelo)
 5 g Fermento biológico seco
 5 g Manteiga sem sal (ou outra gordura de sua preferência)
 5 g Açúcar
 5 g Sal de cozinha

Instruções

ATIVE O FERMENTO
1

Em um recipiente pequeno, coloque uma colher de sopa de farinha de trigo e misture um pouco de água gelada até formar uma pasta. Essa etapa é importante para garantir que o fermento esteja ativo e saudável. Deixe a mistura descansar por 20 minutos até perceber que o fermento está borbulhando e criando uma textura aerada.

Importante: Retire a quantidade de farinha e água para a ativação do fermento da quantidade separada para a receita.

PREPARO DA MASSA
2

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo branca Gebana e, aos poucos, adicione a água gelada com gelo. A temperatura da água é fundamental para preservar o glúten e garantir um pão mais leve e macio. Acrescente o fermento ativado e o açúcar e misture bem estes ingredientes. Agora adicione o sal de cozinha e a manteiga (ou outra gordura de sua preferência) e continue misturando até obter uma massa homogênea.

Agora é a hora de sovar a massa para desenvolver o glúten, o que vai garantir a estrutura do pão. Você pode utilizar uma masseira, uma batedeira com batedor gancho ou até mesmo fazer esse processo manualmente.

O tempo de sova varia de acordo com o método utilizado: 7 minutos em masseira, 10 minutos em batedeira ou de 15 a 20 minutos manualmente. A massa deve ficar elástica e macia ao toque.

PRIMEIRA FERMENTAÇÃO
3

Cubra a massa com plástico ou pano de prato e deixe-a descansar por cerca de uma hora, ou até que ela dobre de volume. Durante esse período, a fermentação ocorre, e a massa se torna mais aerada e saborosa.

MODELAGEM
4

Após o descanso, divida a massa em porções de aproximadamente 100g. Dê um pré-formato arredondado a cada porção, cuidando para não exagerar no uso de farinha na bancada, para que a massa grude ligeiramente e facilite o processo de modelagem final.

5

Com as porções de massa, faça voltas como se estivesse montando um rocambole. Em seguida, vire a massa ao contrário e selle-a na costura. Esse formato ajuda a obter o formato tradicional do pão francês. Coloque os pães em uma forma untada, preferencialmente com furinhos para melhorar o fluxo de ar durante o cozimento.

SEGUNDA FERMENTAÇÃO
6

Cubra novamente os pães e deixe-os fermentar por mais uma hora, até dobrarem de volume. Essa etapa é crucial para garantir o crescimento adequado da massa, proporcionando uma textura macia e uma casquinha crocante.

CORTE FINAL E FORNO
7

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Com os pães já fermentados, faça cortes superficiais na superfície de cada um deles antes de levá-los ao forno. Ao colocar os pães no forno, insira vapor no mesmo momento. Para isso, basta jogar um pouco de água em uma assadeira ou panela quente dentro do forno. Esse vapor auxiliará na formação da casquinha crocante tão apreciada do pão francês. Deixe os pães assando por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que estejam dourados.

Pronto! Agora você tem a deliciosa receita do Pão Francês com a Farinha de Trigo Branca Gebana, perfeito para saborear em diversas ocasiões.

Lembre-se de compartilhar sua experiência nas redes sociais usando a hashtag #PãoComGebana e encante a todos com essa delícia feita com carinho. Bom apetite!

Pão Francês com Farinha de Trigo Branca Gebana por Marcelo Horta
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